Artykuły

• Barwniki spożywcze a alergie pokarmowe

  Zastosowanie barwników spożywczych w celu nadania żywności bardziej atrakcyjnego i apetycznego wyglądu stosowane jest powszechnie. Dodany barwnik, choć poprawia wygląd żywności, może mieć negatywny wpływ na zdrowie konsumenta. Powszechnie uważa się, że barwniki naturalne są bezpieczne, natomiast badania pokazują, że mogą być przyczyną reakcji alergicznej, w tym wstrząsu anafilaktycznego.

• Jak skutecznie zarządzać alergenami - przydatne listy kontrolne do audytu wewnętrznego, część II

  Zarządzanie alergenami w żywności jest niezwykle istotnym zagadnieniem w produkcji żywności. Skuteczne zarządzanie alergenami zależy między innymi od prawidłowej ich identyfikacji w surowcach i produktach gotowych, umiejętności projektowania oddzielnych linii technologicznych dla żywności wolnej od alergenów, mycia i dezynfekcji oraz prawidłowego i jasnego dla konsumenta znakowania alergenów na opakowaniach.

• Kontrola IJHARS – jak się do niej przygotować?

  Producenci środków spożywczych podlegają nadzorowi służb państwowych w zakresie bezpieczeństwa i jakości produktu. Jedną z jednostek uprawnionych do kontroli przedsiębiorstw jest Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS). Warto poznać zakres działalności tych służb kontrolnych oraz sprawdzić, czy nasz zakład jest dobrze przygotowany do ich wizyty.

• Cronobacter spp. - karta charakterystyki

  Taksonomia: Bakterie Cronobacter spp. są oksydazo ujemną, katalazo dodatnią, względnie beztlenową, Gram-ujemną, ruchliwą pałeczką. Obecnie rodzaj Cronobacter obejmuje siedem gatunków: C. sakazakii, C. malonaticus, C. turicensis, C. muytjesii, C. universalis, C. dublinensis i C. condimenti. Gatunki C. sakazakii, C. malonaticus, C. turicensis zostały skojarzone z infekcjami klinicznymi noworodków i wcześniaków.