Bezpieczeństwo żywności

Dostawy to fundament ciągłości produkcji w każdej firmie spożywczej. Od jakości i bezpieczeństwa dostarczanych surowców zależy zarówno finalny produkt, jak i reputacja producenta. Jeśli surowiec okaże się wadliwy – niezależnie od tego, czy chodzi o obecność bakterii chorobotwórczych, przekroczone poziomy pestycydów czy choćby uszkodzone opakowania – konsekwencje odczuwa nie dostawca, lecz producent, którego nazwą oznaczony jest produkt. Niezgodność dostawy to zatem nie tylko incydent techniczny, ale także realne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności i wizerunku firmy. »

Nowelizacja ustawy z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz ustawy o Państwowej Inspekcji Sanitarnej ma na celu dostosowanie polskich przepisów do aktualnych wymagań unijnego prawa żywnościowego, w szczególności rozporządzenia (WE) 2017/625 dotyczącego kontroli urzędowych oraz dyrektywy (WE) nr 2024/2839, która wprowadza zmiany w zakresie obowiązków sprawozdawczych. »

Programy ciągłego doskonalenia FSQA (Food Safety and Quality Assurance) stanowią fundament skutecznego zarządzania bezpieczeństwem i jakością w przemyśle spożywczym. Ich celem jest nie tylko spełnienie rosnących oczekiwań konsumentów i wymagań regulacyjnych, ale przede wszystkim budowanie trwałej kultury odpowiedzialności i doskonalenia w całej organizacji. »

Yersinia to rodzaj bakterii, w którym znajdują się zarówno groźne patogeny ludzi i zwierząt, jak i niegroźne gatunki środowiskowe. Najbardziej znanym przedstawicielem jest dżumowa Yersinia pestis, jednak w bezpieczeństwie żywności kluczowe znaczenie mają Y. enterocolitica oraz Y. pseudotuberculosis, wywołujące chorobę zwaną jersiniozą u ludzi i zwierząt. »

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Food Contact Materials – FCM) to zagadnienie, które coraz częściej znajduje się w centrum uwagi producentów żywności, inspektorów i audytorów systemów jakości. Folie wykorzystywane do pakowania produktów spożywczych pełnią nie tylko funkcję ochronną – stanowią one bezpośrednie ogniwo w łańcuchu bezpieczeństwa, odpowiadając za utrzymanie jakości, trwałości i czystości mikrobiologicznej zapakowanej żywności. »

Bezpieczeństwo żywności w transporcie luzem to jedno z kluczowych wyzwań globalnych łańcuchów dostaw. Szczególną uwagę należy poświęcić standardom czyszczenia środków transportu pomiędzy kolejnymi ładunkami – zwłaszcza że procedury te są różnie realizowane w zależności od kraju i organizacji. Kwestię higieny i bezpieczeństwa żywności w transporcie, w tym w transporcie luzem, reguluje w Unii Europejskiej cały pakiet wzajemnie powiązanych przepisów, a nie jedno, odrębne rozporządzenie. Podejście UE opiera się na zasadzie „od pola do stołu”, co oznacza, że transport jest traktowany jako jeden z kluczowych etapów w łańcuchu żywnościowym. »

Zakażenia wywołane przez Listeria monocytogenes nadal stanowią istotne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, mimo wieloletnich wysiłków branży. Analiza przypadków pokazuje, że przyczyną wielu wybuchów zachorowań są nie tylko uchybienia systemowe, ale również niedostatki w kulturze organizacyjnej. »

Zachowanie bezpieczeństwa żywności wymaga nie tylko kontroli surowców i gotowych produktów, ale także skutecznego nadzoru nad środowiskiem, w którym przebiega produkcja. Program monitorowania środowiska (Environmental Monitoring Program – EMP) to narzędzie, które pozwala ograniczyć ryzyko zanieczyszczeń mikrobiologicznych i krzyżowego przenoszenia alergenów. »

Węglowodory olejów mineralnych, znane jako MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) i MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons), stanowią istotne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. MOSH to nasycone węglowodory, które mogą kumulować się w ludzkich tkankach, prowadząc do potencjalnych uszkodzeń wątroby i węzłów chłonnych. Z kolei MOAH, będące aromatycznymi węglowodorami, są podejrzewane o działanie rakotwórcze i mutagenne. »

Prawidłowo przeprowadzony proces mycia i dezynfekcji to kluczowy element zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego w produkcji żywności. Jego skuteczność wpływa bezpośrednio na jakość produktów, minimalizując ryzyko zanieczyszczeń i niezgodności z normami prawnymi. Jednak powtarzalność tych działań może prowadzić do rutyny, która osłabia ich efektywność. Jak zapobiegać takim sytuacjom i prowadzić proces kontroli w sposób systematyczny i rzetelny?  »