Bezpieczeństwo żywności

Bezpieczeństwo żywności w transporcie luzem to jedno z kluczowych wyzwań globalnych łańcuchów dostaw. Szczególną uwagę należy poświęcić standardom czyszczenia środków transportu pomiędzy kolejnymi ładunkami – zwłaszcza że procedury te są różnie realizowane w zależności od kraju i organizacji. Kwestię higieny i bezpieczeństwa żywności w transporcie, w tym w transporcie luzem, reguluje w Unii Europejskiej cały pakiet wzajemnie powiązanych przepisów, a nie jedno, odrębne rozporządzenie. Podejście UE opiera się na zasadzie „od pola do stołu”, co oznacza, że transport jest traktowany jako jeden z kluczowych etapów w łańcuchu żywnościowym. »

Zakażenia wywołane przez Listeria monocytogenes nadal stanowią istotne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, mimo wieloletnich wysiłków branży. Analiza przypadków pokazuje, że przyczyną wielu wybuchów zachorowań są nie tylko uchybienia systemowe, ale również niedostatki w kulturze organizacyjnej. »

Zachowanie bezpieczeństwa żywności wymaga nie tylko kontroli surowców i gotowych produktów, ale także skutecznego nadzoru nad środowiskiem, w którym przebiega produkcja. Program monitorowania środowiska (Environmental Monitoring Program – EMP) to narzędzie, które pozwala ograniczyć ryzyko zanieczyszczeń mikrobiologicznych i krzyżowego przenoszenia alergenów. »

Węglowodory olejów mineralnych, znane jako MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) i MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons), stanowią istotne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. MOSH to nasycone węglowodory, które mogą kumulować się w ludzkich tkankach, prowadząc do potencjalnych uszkodzeń wątroby i węzłów chłonnych. Z kolei MOAH, będące aromatycznymi węglowodorami, są podejrzewane o działanie rakotwórcze i mutagenne. »

Prawidłowo przeprowadzony proces mycia i dezynfekcji to kluczowy element zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego w produkcji żywności. Jego skuteczność wpływa bezpośrednio na jakość produktów, minimalizując ryzyko zanieczyszczeń i niezgodności z normami prawnymi. Jednak powtarzalność tych działań może prowadzić do rutyny, która osłabia ich efektywność. Jak zapobiegać takim sytuacjom i prowadzić proces kontroli w sposób systematyczny i rzetelny?  »

Diagram Pareto pomaga w identyfikacji i hierarchizacji zagrożeń mikrobiologicznych w zakładzie produkcyjnym. Bazuje na zasadzie Pareto, czyli regule 80/20, według której około 80% problemów pochodzi z 20% przyczyn. Oznacza to, że koncentrując się na tych kluczowych zagrożeniach, można znacząco poprawić bezpieczeństwo żywności przy optymalnym wykorzystaniu zasobów. »

W wyniku zmiany rozporządzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych w 2021 roku zaczęły obowiązywać szczególne wymagania dotyczące czyszczenia po przetwarzaniu alergenów. Komisja Europejska wyjaśniła te wymagania, publikując w 2022 roku zawiadomienie Komisji. »

Dyrektywa 2003/99/WE zobowiązuje Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) do monitorowania i raportowania danych dotyczących zoonoz w państwach członkowskich Unii Europejskiej. Co roku EFSA, we współpracy z Europejskim Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC), opracowuje szczegółowe sprawozdanie na temat rozprzestrzeniania się tych chorób. ECDC koncentruje się na nadzorze nad chorobami zakaźnymi u ludzi, a wspólne raporty obu instytucji stanowią kluczowe źródło informacji dla organów weterynaryjnych i odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności. »

Mykotoksyny to substancje toksyczne wytwarzane przez niektóre gatunki pleśni, które mogą zanieczyszczać żywność i pasze, stanowiąc zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt. Choć unijne przepisy nieustannie ewoluują, aby kontrolować poziom zanieczyszczeń, wyzwania związane z mykotoksynami pozostają aktualne. W tym artykule przedstawiamy kluczowe zmiany w przepisach oraz ich znaczenie dla bezpieczeństwa żywności. »

Zespół HACCP lub osoba kierująca opracowaniem badania HACCP powinna skonstruować schemat blokowy. Niezależnie od wybranego formatu należy uwzględnić wszystkie etapy procesu określone w zakresie badania. »