Artykuły

• Systemy cook–chill w żywieniu zbiorowym: wymagania projektowe, operacyjne i dowodowe

  Niniejszy materiał ma za zadanie uporządkować kluczowe wymagania dla systemów cook-chill (gotuj-chłodź) w sektorze usług żywieniowych. Skupia się na niezbędnych elementach: projekcie procesu, krytycznych parametrach czasu/temperatury, dokumentowaniu oraz walidacji bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

• Maksymalne dopuszczalne poziomy witamin i składników mineralnych w suplementach diety w UE. Część I

  Obowiązek zapewnienia bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej nakłada na producentów suplementów diety konieczność ścisłej kontroli zawartości mikroskładników odżywczych. Pomimo upływu ponad dwóch dekad od ustanowienia podstawowych ram prawnych, zharmonizowane maksymalne dopuszczalne poziomy (MPL) witamin i składników mineralnych na szczeblu UE nadal nie zostały formalnie przyjęte. Stan prawny na dzień 16 listopada 2025 r. charakteryzuje się dynamicznym napięciem między naukowymi rekomendacjami agencji UE (EFSA), a restrykcyjnymi, choć niezharmonizowanymi, regulacjami krajowymi.

• „Mięsne” nazwy dla produktów roślinnych: co naprawdę przegłosował Parlament Europejski

  8 października 2025 r. Parlament Europejski przyjął na pierwszym czytaniu szereg poprawek do rozporządzenia (UE) nr 1308/2013 (tzw. CMO), w pakiecie mającym wzmocnić pozycję rolników w łańcuchu dostaw. Wśród nich znalazła się propozycja zarezerwowania „mięsnych” nazw (np. steak, burger, sausage) wyłącznie dla produktów zawierających mięso – co w praktyce ogranicza etykietowanie produktów vege, wegańskich i częściowo także hodowanych komórkowo. Głosowanie przeszło stosunkiem 355 do 247, co odzwierciedla zmianę układu sił w PE po wyborach w 2024 r. i silne wsparcie grup rolniczych. Zanim jednak zmiany staną się powszechnie obowiązującym prawem, czeka je jeszcze trilog (negocjacje PE–Rada–Komisja).