91

Podczas przetwórstwa żywności temperatura to coś więcej niż tylko cyfra na wyświetlaczu urządzenia pomiarowego. To jeden z podstawowych parametrów decydujących o bezpieczeństwie produktu i jeden z najważniejszych elementów kontroli procesu. W przypadku wielu zagrożeń biologicznych to właśnie warunki czasowo-temperaturowe przesądzają o tym, czy rozwój drobnoustrojów zostanie zahamowany, czy przeciwnie – stworzone zostaną warunki sprzyjające ich przeżyciu lub namnażaniu. »

Z jednej strony mamy działy marketingu, których celem jest wyróżnienie produktu na półce, z drugiej – działy jakości i prawników, którzy muszą pilnować litery prawa. Centralnym punktem tego starcia jest art. 7 rozporządzenia (UE) nr 1169/2011, który definiuje pojęcie rzetelności informacji. »