Alergenność alternatywnych białek

Alergia pokarmowa to niekorzystna reakcja organizmu na składniki pożywienia, szczególnie na białka, która występuje, gdy układ odpornościowy reaguje w niewłaściwy sposób. Może ona objawiać się na różne sposoby, na przykład poprzez natychmiastowe reakcje nadwrażliwości pośredniczone przez IgE lub poprzez choroby takie jak celiakia, która jest reakcją na gluten wywołaną przez limfocyty T.