Arabinoksylany w ziarnach pszenicy – właściwości, wpływ na jakość wypieku

Ziarno zbóż w stadium całkowitej dojrzałości, to jeden z najważniejszych surowców  w gospodarce żywnościowej świata. Aktualne technologie uprawy zbóż i postęp genetyczny w hodowli ich odmian spowodowały wysoką produkcję w krajach Europy Zachodniej, wręcz jej nadwyżkę. Konieczne stało się szukanie innych niż dotychczas możliwości wykorzystania ziarna zbóż, np. zbierając je z pola w stanie niedojrzałym.