Zastosowanie umami w produkcji żywności

Dodano: 7 czerwca 2024
Zastosowanie umami w produkcji żywności

Smak umami, choć często określany jako piąty podstawowy smak obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego, przez długi czas pozostawał niezauważony i niedoceniany w kulturze zachodniej. Jego odkrycie na początku XX wieku przez japońskiego chemika Kikunae Ikedę zrewolucjonizowało rozumienie smaków i ich zastosowanie w gastronomii. Ikeda, analizując tradycyjny japoński bulion dashi, zidentyfikował glutaminian sodu jako kluczowy składnik odpowiadający za ten wyjątkowy, głęboki smak, który nazwał umami.

Pozostało jeszcze 86% treści

Aby zobaczyć cały artykuł, zaloguj się lub zamów dostęp.

Dołącz do prenumeratorów magazynu

"Bezpieczeństwo żywności w praktyce"

Sprawdź ofertę »
W serwisie znajdziesz:
  • Informacje, o wszystkich zmianach przepisów, norm polskich lub europejskich, które mają związek z bezpieczeństwem żywności.
  • Poznasz trendy żywnościowe, a także praktyczne wskazówki, dzięki którym łatwiej będzie Ci zdobyć certyfikaty jakości lub oznakować produkty.
  • Gotowe wzory dokumentów i pomoc eksperta.

Logowanie

Adres e-mail:

Hasło

Nie pamiętam hasła


Najnowszy numer

Nr 73 - Listopad 2024

okładka AJM73

Wykrywanie alergenów: zanieczyszczenia krzyżowe, część II

Dostępny w wersji elektronicznej