Nr 22, Wrzesień 2020

Opracowanie receptur bezglutenowego ciasta chlebowego to trudne wyzwanie ze względu na charakterystyczne właściwości wypiekowe surowców niezawierających białek glutenowych. Nie bez znaczenia jest również fakt, że pieczywo bezgultenowecharakteryzuje się mniejszą objętością, co przekłada się na gorszą strukturę miękiszu, przez co ma mniejsze walory smakowe i wizualne. »

Kiedy L. monocytogenes pojawiła się jako ważny patogen żywności, opublikowano wiele badań, w których opisano obecność organizmu w wielu produktach spożywczych. Biorąc pod uwagę wszechobecną naturę L. monocytogenes, nie było to zaskakujące. Chociaż L. monocytogenes została znaleziona w wielu produktach żywnościowych, nie wszystkie pokarmy, które mogą być siedliskiem organizmu, były powiązane z wybuchami listeriozy. »

Stosowane w przetwórstwie żywności operacje i procesy technologiczne (obieranie, mielenie, gotowanie, rozmrażanie, blanszowanie, czy nadmierna rafinacja wysoko przetworzonych produktów) mogą powodować straty substancji mineralnych. »

Określenie terminu przydatności do spożycia należy do podstawowych obowiązków producenta żywności w zakresie znakowania produktów. Wynika to z Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania środków spożywczych, które oznaczenie daty minimalnej trwałości albo terminu przydatności do spożycia uznaje za informację niezbędną. »

Pieczywo jest to produkt otrzymany z mąki, wody i innych surowców pomocniczych na drodze wyrobienia ciasta, spulchnionego w procesie fermentacji lub metodami sztucznymi, uformowanego i wypieczonego w piecu. Pieczywo stanowi jeden z podstawowych składników codziennej diety człowieka Umiejętność wytwarzania pieczywa pochodzi sprzed  6 – 10 tysięcy lat. Chleb znany był  już w starożytności, w Babilonii, Asyrii, Egipcie, Izraelu, Grecji oraz cesarstwie rzymskim. Chleb wymieniany jest wśród elementarnych posiłków człowieka w najstarszych źródłach historii i kultury materialnej Europy i Bliskiego Wschodu. »