Yersinia w zakładzie spożywczym – co każdy producent powinien wiedzieć, by skutecznie przeciwdziałać zagrożeniu

Yersinia to rodzaj bakterii, w którym znajdują się zarówno groźne patogeny ludzi i zwierząt, jak i niegroźne gatunki środowiskowe. Najbardziej znanym przedstawicielem jest dżumowa Yersinia pestis, jednak w bezpieczeństwie żywności kluczowe znaczenie mają Y. enterocolitica oraz Y. pseudotuberculosis, wywołujące chorobę zwaną jersiniozą u ludzi i zwierząt.