Dyrektywa 2003/99/WE zobowiązuje Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) do monitorowania i raportowania danych dotyczących zoonoz w państwach członkowskich Unii Europejskiej. Co roku EFSA, we współpracy z Europejskim Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC), opracowuje szczegółowe sprawozdanie na temat rozprzestrzeniania się tych chorób. ECDC koncentruje się na nadzorze nad chorobami zakaźnymi u ludzi, a wspólne raporty obu instytucji stanowią kluczowe źródło informacji dla organów weterynaryjnych i odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności.

W wyniku zmiany rozporządzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych w 2021 roku zaczęły obowiązywać szczególne wymagania dotyczące czyszczenia po przetwarzaniu alergenów. Komisja Europejska wyjaśniła te wymagania, publikując w 2022 roku zawiadomienie Komisji.

Diagram Pareto pomaga w identyfikacji i hierarchizacji zagrożeń mikrobiologicznych w zakładzie produkcyjnym. Bazuje na zasadzie Pareto, czyli regule 80/20, według której około 80% problemów pochodzi z 20% przyczyn. Oznacza to, że koncentrując się na tych kluczowych zagrożeniach, można znacząco poprawić bezpieczeństwo żywności przy optymalnym wykorzystaniu zasobów.

Nadmierna konsumpcja sodu jest jednym z głównych czynników ryzyka nadciśnienia tętniczego i chorób sercowo-naczyniowych. Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) wysokie spożycie soli prowadzi do milionów przedwczesnych zgonów rocznie, a większość populacji przekracza zalecane normy spożycia sodu. W odpowiedzi na ten problem WHO opracowało nowe wytyczne dotyczące stosowania zamienników soli o obniżonej zawartości sodu (LSSS – Lower-Sodium Salt Substitutes), które mogą stać się skutecznym narzędziem w strategiach redukcji spożycia sodu.

Od 1 lipca 2026 r. wejdą w życie nowe przepisy dotyczące Listeria monocytogenes, które w istotny sposób wpłyną na producentów żywności gotowej do spożycia (RTE). Nowe Rozporządzenie Komisji (UE) 2024/2895 zaostrza wymagania dotyczące obecności tego patogenu w produktach spożywczych i obejmuje cały okres przydatności do spożycia, a nie tylko moment opuszczenia zakładu produkcyjnego.